J'utilise Safari et Firefox configurés pour afficher des caractères en UTF8

Quand, par phpMyAdmin, j'affiche le résultat d'une requête les caractères accentués s'affichent comme si les navigateurs étaient en ISO (selon la remarque de (http://electron-libre.fassnet.net/utf8.php).

Si je fais un Export (par phpMyAdmin) en .cvs et que j'en lis le résultat par l'éditeur TextWrangler (configuré en utf8) (et Smultron) ces caractères s'affichent correctement.

Donc j'en déduis qu'ils sont correctement stockés dans mysql.

C'est embêtant mais en plus (ce qui est beaucoup plus embêtant) c'est que lorsque je veux éditer un enregistrement (par phpMyAdmin) dont un des champs contient un caractère accentué, la grille de saisie n'apparait pas. Je ne peux donc rien corriger.

En plus il y a une bizarerie : si aucun des champs n'a de caractère accentué, la grille de saisie apparait (en fait, très souvent, mais pas toujours !!!! ????)

J'ai beaucoup cherché pour essayer de tout mettre en utf8, mais rien n'y fait.

Quelqu'un a-t-il une idée ?

D'avance merci.