Dans ce cas, un <div> (balise neutre) pourrait remplacer un <p> (paragraphe), etc...
Et on se retrouvé avec des sites utilisant seulement 2/3 balises complètement dépourvus de sens (comme un site construit via un éditeur WYSIWYG).
Tout est question de sémantique, utiliser les bonnes balises à bon escient (ce qui est gage de qualité et permet un meilleur référencement naturel)...
Si utiliser des table à tout va était la bonne solution, pourquoi a-t-on inventé les balises span et div ?
Un titre h1 au sein d'une page pourrait très bien être remplacé par un div, span, p, table, etc... Mais ne serait alors plus un titre... Il en aurait l'apparence (via mise en forme CSS), mais ce ne serait qu'une utilisation détourné d'une balise n'étant pas faite / crée pour ça... (dans ce cas, les 3/4 des balises ne servent à rien alors ?), le principe est le même pour une table...
Néanmoins, je comprends ton point de vue (aucun soucis la dessus), mais ne peut y adhérer...
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