Coucou et bonne année

J'ai une table de messages qui était un peu dans un format un peu bizarroïde (des é à la place de é), ça ne me posait pas de problème mais je viens de refaire mon serveur et passé de php 5.3 à 7.4 et MySQL 5.5 à 8.0, je pense que c'est lié (d'autant plus que je comprends un peu rien aux histories d’interclassements, entre celui de la connexion au serveur, celui de la base, celui de chaque table... ).

Donc j'ai fais plusieurs requêtes (pour chaque caractères tordu dans le même genre) comem celle ci :
Code mysql : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
UPDATE messages SET text = REPLACE(text, 'é', 'é');

Mais pour le "Ã ", impossible, je me demande si l'espace affiché est vraiment un espace, car même en cherchant "Ã " dans PhpMyAdmin, aucun résultat.

Du coup, la requête suivante ne fait rien :
Code mysql : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
UPDATE messages SET text = REPLACE(text, 'Ã ', 'à');

Si quelqu'un a une tite idée, car ca fait 3h que je rame dans la choucroute

Merkouiiin