En NLS_LANG, vous mettez ce que vous voulez ! :-)
Je n'irais pas jusque là 
Dans NLS_LANG il faut mettre ce qui correspond à vos besoins: si le code client veut l'environnement du territoire TERRITOIRE en langue LANGUE avec le jeu de caractères JEUCAR, alors vous devez définir:
NLS_LANG à <LANGUE>_<TERRITOIRE>.<JEUCAR>
Et Oracle fera un partie du travail en sous-traitant le reste, càd l'affichage au système client.
Attention cependant, si le jeu de caractères défini par NLS_LANG est le même que celui de la base de données, alors les caractères en entrée de la base ne sont pas convertis par Oracle et sont stockés tels quels dans la base de données, même s'il n'ont pas de représentation binaire valide dans le jeu de caractères de la base de données...
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