Sur de nombreux articles on peut lire

utf8_unicode_ci supporte les ligatures. Par exemple : Œ (comme dans le mot cœur) ou encore ß (double s en allemand). utf8_general_ci ne supporte pas les ligatures. Il va les classer comme s'il s'agissait d'une seule lettre et souvent dans le mauvais ordre.

http://wiip.fr/content/choisir-le-bo...sql-pour-utf-8http://wiip.fr/content/choisir-le-bo...sql-pour-utf-8
http://www.christophe-meneses.fr/art...tf8-unicode-cihttp://www.christophe-meneses.fr/art...tf8-unicode-ci

Pourtant j'utilise utf8mb4_general_ci et je n'ai pas de problème avec Œ ou encore ß

Avez vous une petite idée...