Tu ne démarres pas de rien tant mieux.
Concernant le choix des composants c'est complexe :
C'est une histoire d'affinité avec le constructeur, soit parce que ces docs sont plus clairs que d'autres, soit parce qu'il donne des notes d'applications proches de ton projet, etc.
C'est une question de prix, les AOP de chez Linear (détenu par Analg Devices) sont biens plus chers que AOP Texas Instruments ou Microchip par exemple.
C'est une question de choix de techno.
...
Concernant la techno (pourquoi ce composant plutôt qu'un autre), de prime abord la réponse paraît hors de portée et pourtant on est pas loin de pourquoi un langage informatique plutôt qu'un autre. Beaucoup de réponses apparaissent d'un coup évidentes lorsqu'on fait un cahier des charges le plus pointu possible, chose qu'on fait rarement dans un montage amateur et pas plus à l'école où on utilisera le bon vieux TL081 ou l'AOP passe partout LM324 sans se poser plus de question. Une fois que tu as un cahier des charges, ton prisme rétrécie et tu vas considérer des détails aux quels tu n'aurais pas pensé. Si je te dis que ton montage doit être alimenté par un pile bouton de 3.3V et doit tenir un an minimum avant remplacement, tu vas regarder de prés la consommation de ton AOP et te mettre à la recherche d'un autre AOP qui consomme encore moins.
TLV2254 = 140µA (typique @+5V)
LM324 = 700µA (typique @+5V) cet AOP consomme 5 fois plus.
Et plus le cahier des charges sera précis et plus tu sera dirigé vers le bon composant via sa doc constructeur. Pour les adaptations entre les blocs fonctionnels c'est du même tonneau, une fois qu'un bloc a été bien caractérisé par le cahier des charges, on sait ce qu'il faut en entrée et ce qu'il faut en sortie.
Pour les résistances carbones vs film métallique, il y a une différence de précision de fabrication pour sa valeur, il y a une différence de pouvoir de dissipation, il y a une différence de dérive avec la température et il y a une différence de bruit électronique. Dans un cahier des charges si le montage est soumis à des variations de températures mieux vaut prendre des résistances moins sensible à la dérive thermique.
C'est vrai qu'il y a aucun livre qui explique ceci (pourquoi tel composant plutôt qu'un autre, comment interfacer les étages) car pour expliquer ça il faudrait un bouquin qui explique un projet et son cahier des charges avec le même risque de débat que "moi j'aurai choisi tel langage pour cette application et toi un autre". Après lorsqu'on débute, je suis conscient que c'est difficile de faire le cahier des charges, qui va amené vers les questions à se poser. Pour réussir ça il faut pratiquer et il faut se documenter pour comprendre les phénomènes qui régissent l'électronique. Par exemple, il n'y a aucune chance de mettre dans le cahier des charges la notion du bruit (la notion de Volt/√Hz aussi appelé figure de bruit) si on ne sait pas ce que c'est. Pas plus que de s'intéresser au bias current (courant nécessaire à polariser correctement l'entrée d'un AOP) si on ne sait pas qu'on ne doit pas tirer trop de courant d'un pont diviseur etc...
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