peut être serait-il bon de spécifier qu'en absence de value sur l'OPTION, jQuery retourne le texte contenu
Code html : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
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<select id="selectID1">
  <option>Un</option>
  <option>Deux</option>
  <option>Trois</option>
</select>
<script>
Code : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
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$( "#selectID1" ).on( "change", function(){
  console.log( "valeur = ", $( this ).val());
});