Bonjour à tous, et joyeux noël

Comme le dit le titre, j'aimerais savoir comment mettre par défaut l'utf-8 quand on créé une table avec java persistence...
A chaque fois que je mets ceci:
Code : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
<property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update" />
En create, il me remet le charset en latin1_swedish sur toutes mes tables ...

Y-a t'il une annotation, une modification à faire dans la librairie ou même une astuce ?

Je vous remercie d'avance pour l'aide que vous pourriez m'apporter !