La rubrique Assembleur de www.developpez.com met à votre disposition de nombreux tutoriels.
Voici la sélection de la rédaction pour les architectures x86 32 et 64 bits :

Introduction à l'Assembleur sous architecture Win32 par Lord Noteworthy :

Le décodage du jeu d'instruction x86 / x64 par Neitsa

Tutoriel Assembleur - Interfaçage avec C/C++ par Sébastien Le Ray (traduction du célèbre tutoriel du Dr Paul Carter) :