Bonjour,
Apple décourrage en effet l'utilisation de AppleScript sous Xcode depuis les dernières versions.
Mais en changeant un paramètre, tous rentre dans l'ordre.
dans le terminal taper :

defaults write com.apple.InterfaceBuilder3 IBEnableAppleScriptStudioSupport -bool YES

refermer le Terminal et vous pouvez désormais avoir accès à AppleScript sous XCode.

PS : pour remettre comme avant, retaper la même ligne en changeant le "YES" and "NO"