Essaie avec ça:
\chapter*{Introduction générale}\addcontentsline{toc}{chapter}{Introduction générale}
On ajoute l'intro sans numéroter le chapitre, puis on ajoute dans la toc une entrée de niveau "chapitre" qui s'appelle "Introduction générale". Tu peux adapter à tous les niveaux de titres.
Cependant, si tu mets des sections numérotées dans un chapitre qui ne l'est pas, ces sections prendront la numérotation du chapitre qui précède. Et si ton chapitre est le premier, les numéros des sections seront du style 0.1, 0.2,...
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