Bien que je ne connaisse pas du tout l'environnement Windows, je me permets de répondre.
Le plus courant pour une sauvegarde de ce type est d'utiliser la commande mysqldump. Ne sachant pas comment elle se comporte sous Windows, je vous donne juste un lien (le premier trouvé avec google, mais qui a première vue semble assez bien):
http://blog.winhost.com/using-mysqld...atabasetables/
Grosso modo, vous allez voir que la commande mysqldump va générer un fichier .sql qui contient toutes les requêtes permettant de recréer votre base et son contenu. En cas de restauration, il suffit de réinjecter ce fichier sql avec la commande mysql.
Si vous faîtes la sauvegarde sur le serveur qui héberge la base, vous n'avez a priori pas besoin de l'option "-h nom_du_serveur".
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