Un problème surement très simple, la fatigue ne doit pas m'aider

Quoi qu'il en soit j'ai un petit problème avec un IF, par soucis de visibilité je souhaite mettre ma condition dans une variable et ensuite faire en sorte qu'elle soit afficher comme tel dans la condition.

Code php : Sélectionner tout - Visualiser dans une fenêtre à part
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/* Gestion de l'occupation */
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// Indisponible du Lundi au Vendredi à 12h00 ($j == 0 => Lundi, $j == 1 => Mardi...)
$occ = "\$h == 12 && \$j != 5 && \$j != 6";
// Indisponible le Vendredi à 13h00
$occ .= " \$h == 13 && \$j == 4";
 
if ( $occ )
{
	echo 'Occupé';
}

Donc j'aimerai que ma condition soit faite sur $h == 12 && $j != 5 && $j != 6 $h == 13 && $j == 4 et non sur le faite que ma chaine ne soit pas vide.

Merci