Salut,
pour ma part je ferais un package contrôleur, un second vue et un dernier modèle. Suivant le modèle MVC que tu utilises, ie mvc ou mvc 2 , tu auras soit plusieurs controleurs avec mvc soit un seul avec mvc2.
Ensuite, je te conseille de t'appuyer aussi sur le pattern observer

edit : le modèle est très difficilement applicable en l'état sous Swing, il s'agit plus généralement d'un M-VC donc séparé en deux parties, les controleurs et les vues étant étroitement liés et difficilement séparables.
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