Vous trouverez ici les principales ressources francophones pour l'apprentissage du développement Java sous Eclipse :

Les cours Eclipse
http://eclipse.developpez.com/cours/

La F.A.Q. Eclipse http://eclipse.developpez.com/faq/

Ci-après, la documentation officielle (en anglais) :

F.A.Q. Eclipse
http://wiki.eclipse.org/index.php/Eclipse_FAQs

Eclipse Documentation http://www.eclipse.org/documentation/