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C'est pour avoir une image cohérente des données s'il y a des mises à jour dans la base pendant l'exécution de l'export d'après la documentation.

L'import/export est fait pour ça. Donc cela doit marcher, mais pour éviter des mauvaises surprises:
- il faut absolument utiliser CONSISTENT=Y pour l'export
- éviter si possible que la base source...