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Dans le cas de tableaux de tailles différentes, je pensais aussi à un pointeur sur un tableau sans dimension :

program tableaux;

type TTab=array of string;
PTab=^TTab;

var tab:TTab;
...

Pour ça, il y a plein de méthodes.

Donc, à lui de choisir celle qui lui convient.
À moins que ce soit précisément ça sa question...

En ce qui me concerne, je passerais le tableau comme paramètre (par variable) d'une procédure.
Non ?