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à la place de quoi ?

Pour les redirections, tu obtiens quoi une erreur ?

Tu aurais un code simple qui permettent de reproduire chacun des problèmes ?

Pour la redirection, utilise bien UTF8 sans BOM comme encodage.

Concernant les accents, les fonctions d'encodage servent à convertir des données d'un encodage vers un autre, donc tu n'en as pas...