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Pour rester assez simple avec les opérateurs ternaires ont pourrait faire :

$result = !empty($operation['cpj_solde']) ? number_format($operation['cpj_solde'], 2, ',', ' ')."€" : '';
$result =...

De toute urgence oui. C'est toi qui vois mais si d'ici quelques semaines/mois tu dois modifier ce code et que tu mets des plombes à le comprendre - en tous cas bien plus longtemps que s'il était...