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Ne pas avoir de modèle permet en effet de pouvoir facilement faire évoluer sa base. En revanche, (en tous cas je parle sur ce que j'ai connu : Google App Engine) c'est pas demain que tu feras une...

Au risque de prendre un peu le contre-pied, pour moi ce débat n'a pas vraiment lieu d'être.
D'ailleurs, NoSQL ne veut pas dire no-SQL (pas de SQL) mais Not Only SQL !!! Il se présente donc lui même...