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Bon ce n'est pas ça.

Il reste à regarder les formats d'export des données date et numérique (surtout les nombres décimaux).
Pouvez-vous poster une seule ligne qui pose problème des données qui...

J'ai oublié de mettre les longueurs dans ma requête, enfin j'imagine que ce sont les mêmes.

Effectivement, tout mettre en varchar2(2000), ce n'est pas ce qu'il y a de mieux, on essaie d'ajuster.

Pas nécessairement, déjà vous êtes sur un character_set multibytes ça permet donc de poursuivre dans cette voie.
Je vous ai fait regarder le paramètre par défaut, mais celui-ci est contournable dans...

Vous avez probablement vu juste.
Quel est le résultat de cette requête sur les deux environnements ?

select *
from sys.nls_database_parameters
where parameter in ('NLS_LENGTH_SEMANTICS',...