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c'est peut-être un problème de cache ?

et en incluant le fichier à partir d'un CDN, cela change quelque chose ?
j'utilise souvent celui là :
https://code.jquery.com/ui/

pour utiliser...

ah oui je viens d'essayer avec les mêmes options et les flèches apparaissent bien chez moi

est ce que les images sont bien présentes dans le répertoires "...pef/public/jquery/images/" ?
la...

je pense qu'il faut mettre "changeMonth" et "changeYear" à "true" :
https://api.jqueryui.com/datepicker/#option-changeMonth