Recherche:

il faut voir ton mapping pour en dire plus, il y a plein de manière de faire des relations 1 to n dans hibernate, suivant les besoins et donc autant de manière de les gérer. Il faudrait aussi que tu...

Il faut activer le lazy-loady sur le mapping categorie -> catégorie. Par défaut c'est activé, si ce n'est pas le cas, c'est que tu as ajouté une option explicite pour charger les sous catégorie...