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mysql -u root -p mysql -h hostname
alter user.........................

pour le fichier comme je l'ai dit plus haut tu as la réponse dans la question

FATAL: cannot connect to Mysql server...

non, parce que la solution est dans le message d'erreur tu n'as pas renseigné le fichier demandé avant de te connecter.

si tu oublies ça peut être as tu oublié aussi de spécifié dans mysql le(s)...