Je fait une requête toute bête à mon serveur, et mon sniffeur me dit qu'entre mon browser et le serveur, mes accents ou caractères spéciaux sont transformés en \303\251 pour é, ou \317\206 pour le caractère html phi.

Pourtant ma requête a une content-Type txt/xml; charset=UTF-8 des plus classiques.

Dans mon serveur Java, ça se transforme ensuite en é

Vous savez comment des caractères unicodes normaux ?