Oui je connaissais ce lien, mais bon du coup j'ai utilisé la commande
wget -r --level=3 https://openjfx.io/javadoc/11/
sur Linux, ce qui ne prend que quelques minutes. 
Un avantage pour l'heure c'est principalement la séparation entre les classes JavaFX et awt.
J'ai remarqué aussi pour les frames mais dans le dossier racine se trouvent les pages allclasses (l'équivalent de la frame) et allclasses-index (avec la description), il y en a une aussi pour les packages donc au final on s'y retrouve.
Merci pour la réponse.
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