bonjour je voudrai savoir différentes chose sur la balise select pour mon script js

je voudrai savoir:
le nombre d'options qu'il y a dans mon select
les elements selectionnés (select multiple)

Comment faire pour modifier tout les options selectionné par exemple en remplacant le text par rien

comment supprimer une option et en ajouter une

voila en gros les infos que je recherche

merci pour l'aide