changer le charset en utf8 n'a pas d'incidence sur la direction du texte.
Si tu utilise joomla tu pourra toujours assigner une Template différente à chaque langage utilisé. Tu peux aussi garder la meme template et mettre le dir='rtl' ou dir="tlr" dans une condition sur le langage :
if ($this->language == "fr-fr")
("ar-aa" pour l'arabe je pense) dans ton fichier index.php de ta template.
Ceci dis, tout dépend de comment tu gère le multilingue dans joomla.
Dépense un peu de temps à faire des recherches google, ce que tu as là est un classique de l'utilisation des cms en plusieurs langues
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