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C'est que tu n'as limité la protection à la section contenant les champs de formulaire.
Si tu appliques la protection à tout le document, ça ne sert à rien d'avoir des section.

Salut,

L'astuce consiste à englober les champs de formulaires dans une section et de verrouiller cette section et pas les autres.

Tu peux alors modifier le contenu du document et pourvoir...