Recherche:

function show_periode($resultat) {
output = '';
ksort($resultat);
foreach ($resultat as $textes) {
foreach ($textes as $texte) {
$output.= '<p>' . $texte . '</p>';
}
}
...

Pardon c'est ksort() pas sort()

repeter la déclaration dans la fonction je trouve ça laid aussi.

Avec de l'imagination on peut tout faire :P

<?php
$ouverture_1_debut="vendredi"; $ouverture_1_fin="samedi";
$ouverture_2_debut="lundi"; $ouverture_2_fin="dimanche";
$semaine =...

Avec un code aussi mal présenté et aussi illogique ($vendredi===$samedi) ce n'est pas étonnant que tu ne t'y retrouves pas.

Si tu veux la période 2 avant la période 1, change l'ordre de tes deux...