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Mauvaise habitude. Il ne faut utiliser htmlentities( ) / htmlspecialchars( ) que lorsque c'est utile, càd généralement à l'affichage.

Apparemment, outre les recommandations du validateur, c'est l'entité é dans $art qui pose pb.
Pourquoi une entité est-elle stockée dans ta BdD ? (pourquoi fais-tu des stripslashes( ) ?...)