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Si ces deux namespaces ne trouvent pas leur utilité, et ça n'est pas impossible, leur présence n'importe peu voir n'import absoluement rien. Quel problème vous trouvez à cet égard? Mais, je n'accepte...

Si l'affichage complet vous a convaincu que le xml est construit comme il doive être, activez le header en question et enlevez la ligne avec htmlentities() qui était insérée là pour une raison...

Déactivez cette ligne de header si vous voulez inspecter le xml sérialisé.

//header('Content-type: text/xml');

Je ne pense pas sauf vous montrez tout. Je n'ai rien à ajouter.

Si vous le regardez via un browseur, c'est un trompe l'oeil. Faites faire comme ça, si vous voulez.

echo htmlentities($xml->saveXML());

message n'est dans un namespace NULL; namespace déclaration de xsi semble correct et il suffit de faire exactement la même manière pour xsd.

$xml = new DOMDocument('1.0', 'UTF-8');
$message =...