Recherche:

Est-ce que ta route est accessible sans que tu passes par l'Ajax ? (commençons par ça)
Pour vérifier ça, retire le requirement POST, met un point d'arrêt au début de ton action, et accèdes-y en...

Est-ce que tu es dans un fichier javascript ? Si c'est le cas tu n'as pas accès à twig, et donc tu peux oublier {{ path('whatever') }}.
Je te suggère l'utilisation d'un bundle qui te permettra...