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Ah oui, c'est vrai que le contexte est important.
Je travaille sur des applis utilisées en interne par des entreprises, qui n'ont pas grand chose a voir avec du dev web général.
On a jamais de...

Dans app j'ai juste mes 2 layouts (un layout pour l'utilisateur connecté, un layout pour les erreurs 500, la page de login etc.. donc pour un utilisateur a priori non connecté), et mes pages...

Perso j'ai mon bundle métier MainBundle, qui contiens mes entités métiers
J'ai souvent un userBundle quand ma gestion des utilisateurs est secondaire.
J'ai un ImportBundle qui contient mes scripts...