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Visiblement, non. :)

A priori oui, mais tu dois avoir un problème ailleurs. Le code testé ici fonctionne très bien :
http://codepen.io/anon/pen/uqFIK (il faut dérouler les options pour voir leur couleur de fond)

Il n'est pas possible de modifier l'apparence du texte des options (couleur, graisse, style, etc). La seule chose possible (il me semble) est de modifier le background (couleur, image).