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Tu peux essayer PDFMod, c'est un projet assez récent, donc assez petit encore, même c'est pas ce qu'il y a de plus facile pour un débutant (l'auteur n'en est pas a sa première application). Tu peux...

Pour apprendre le C# avec Mono, tu peux utiliser a peu près tout les tutoriels pour .NET. Celui-ci est assez bien pour débuter.

Pour GTK# par contre, il n'y a pas de tutoriel complet en français....

Le premier objectif de Mono, réalisé il y a un an, était d'implémenter tout ce qui date du .NET 2.0, des génériques à ASP.NET en passant par ADO.NET et les Winforms, pour assurer une compatibilité...