Recherche:

C'est normal, sortkey est fait pour être utilisé lors d'un tri, et ignore donc les caractères non pris en compte dans un tri.
Je pense que ce que tu cherches à faire est impossible avec ton charset...

Et pour poursuivre sur ma lancée, on peut aussi trier selon un charset différent avec la fonction sortkey:
...

My bad, j'avais mal lu, je croyais que tu voulais que tu voulais ignorer la casse.
Pour les accents, tu peux utiliser la fonction compare:
...

Tu peux utiliser la fonction T-SQL upper() ou changer le character set de ton serveur (je te déconseille la dernière solution, trop risquée..).