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Pour faire simple, EJB3 Entity définit une "norme" qui s'appuie sur une API de persistance (JPA) tierce.
Tu peux faire de l'Entity en utilisant Hibernate (c'est le défaut pour un serveur JBoss) ou...

Damned ! Quand j'ai écrit ça, il était dans mon intention de préciser que c'était dépassé et qu'il n'y avait plus d'évolutions notables sur ce framework (gros oubli :aie:)

Heureusement, que tu...

Pour du développement web, je te conseillerais jsf ou struts v1.
Le premier est vraiment prometteur et fiable à l'heure actuelle.
Couplé à RichFaces, c'est encore mieux d'un point de vue look et...