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L'iconv plante-il sur les deux serveurs ?
Et en permettant les charsets dans la ligne de commande ?
Sinon, essayer de requetter la base importee avec le serveur de destinnation sur une page de test...

C'est ce que vous voyez dans la console, phpmyadmin ou le shell mysql ?
C'est probablement passe en UTF-8, ce qui les affichent utilisent le charset latin1.

Peut etre passer le dump dans iconv...