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Sur mon PC, dual processeur, j'ai vu les physiquement les limitations en ressources. Si j'attribue 2 processeurs à une MV Windows et que la MV bosse à 100%, la machine hôte se trouve fortement ralentie. En ne donnant qu'un seul processeur à la MV, le ralentissement est beaucoup moins sensible sur la machine physique.
C'est l’intérêt de bien dimensionner ses besoins. Pour des tests c'est pas très grave, pour de la prod c'est autre chose. Par contre l'intérêt aussi d'un système virtuel, c'est de pouvoir le déplacer sur une autre machine à config supérieure, c'est même faisable à chaud. (à condition d'avoir la fonctionnalité dans l'hyperviseur utilisé).