serveur pour les socket

bonjour j'ai crée une application qui permet demodifier l'entête IP d'une trame à notre guise et de l'envoyer. j'ai utliser dans mon travail la lib pcap,
maintenant jaimerai bien crée un serveur qui intercepte ces donnée la selon le champ, par exemple au lieu de lire le champ data jaimerai lire le champ option. mon premier idée c'etait de faire un sniffer mais j'ai vite laissé tombé cette idée parceque le sniffer prend tout les paquet meme celle qui n'aprtient pas a mon logiciel et je ne sait pas comment faire un sniffer avec seulement un processus donc là jessaye avec un serveur même si j'ai aucune idée sur les serveurs
est ce que c'est compliqué?
est ce que vous pouvez me renseigné sur des exemples de serveurs standard et m'aidez a changé pour lire le champ option?
merci d'avance