Afficher un caractère dans une Liste

Salut,

J'ai une DropDownList des services (ddlSERVICE) .
son code est le suivant :
ddlSERVICE.DataSource = SERVICE.GetALL(...);
ddlSERVICE.DataValueField = "ID";
ddlSERVICE.DataTextFiled = "NOM_SERVICE";
ddlSERVICE.DataBind();

Pour ça , il n'y a pas de soucie.
Dans une partie de l'application, j'ai besoin d'initialisé la liste service avec le caractère "%" pour qu'il soit affiché par défaut.
Quand je met ddlSERVICE.SelectedValue = "%"; ça ne fait aucun changement. : ( la valeur null (vide) est sélectionné par défaut.

Merci