FOP : comment inclure une police dans le PDF ?

J'ai un petit soucis avec FOP que j'arrive pas à résoudre.
J'aimerais inclure dans le PDF une police de caractère et que ce soit elle qui soit utilisée par défaut en lieu et place de la police Helvetica/Arial qui semble être utilisée par défaut, mais qui ne semble pas supporter tous les caractères unicode. J'aimerais donc la remplacer par une police de type Arial Unicode, mais ne pas être obligé de mentionner à chaque bloc que c'est cette police là que je veux utiliser.

Si quelqu'un a une idée de comment y arriver, ca me ferai énormément plaisir.