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1) Pour être sur de créer une nouvelle figure plutôt que d'utiliser la figure courante, tu peux forcer la création de cette figure juste avant le plot par un simple :
Code:
f=figure;%le f retourne le handle de la figure si besoin
2) Il suffit de se passer de l'étape de conversion avec le STR2NUM, c'est donc encore plus simple.
Je te conseille par ailleurs de bien te pencher sur les différents types de données existants dans MATLAB, et les moyens de conversion de l'un à l'autre (quand c'est possible).
Cela te permettra surement d'y voir plus clair.