De l'utilité de collation_connection ?

Bonsoir,
constatant que les variables mysql étaient correctement positionnées, je me suis dis que je pouvais enlever, en préalable de chaque connexion à ma base les 2 set suivants :

Code:

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1 2 3

SET CHARACTER SET 'utf8'; SET collation_connection = 'utf8_general_ci';

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Or il n'en est rien, puisque tout me revient en cabalistique.
Initialement, j'étais mutualisé chez un hébergeur et je n'avais pas la main sur le paramétrage mysql. Maintenant que je suis grand et que j'ai mon serveur à moi, je pensais que "maitrisant" le paramétrage du serveur mysql, je pouvais m'en passer.

Qui peut m'expliquer pourquoi je ne peux pas ?