export de base, problème d'encodage

Bonjour à tous,

Je dois transférer une base SQL d'un hébergement à un autre. Les deux serveurs sont aux US et l'on passe de :

MySQL 4.1.8a debian 1 > 4.1.14-nt max

et

PhpMySQL 2.6.2 à 2.60-pl3

... et j'ai un gros problème :

J'exporte ma base (options par défaut) en fichier .txt

et en rechargeant le tout sur le nouveau serveur :

les "é" deviennent des "é", et les "è" des "?"

Bon, je suis novice donc je pense que le problème d'encodage vient d'une mauvais exportation, mais la base est en UTF-8 (et certains champs en latin1_bin) selon ce que j'ai lu ça devrait jouer. J'ai du mal lire :?

D'après vous, où est le problème et comment le résoudre ?

Est-ce que ça peut être une config de serveur, de mauvaise exportation ou encore ?

Un grand merci pour toute aide

A+