J'ai trouvé ce qu'il te faut !!!! A priori, le PDF est considéré come une "image", donc pour extraire du texte d'une image, il faut quoi : un OCR (j'ai travaillé sur des GED, crois moi ca marche du feu de Dieu, mais pour PHP, je connais pas....)
Voilà un lien qui dvrait t'aider :
http://www.phpclasses.org/browse/package/2874.html
Il s'agit d'un OCR en PHP, permettant d'extraire le texte d'une image (je suppose quelconque, j'ai pas poussé plus loin la recherche....)
Une fois ton texte extrait de ton PDF, et ba t'en fais ce que tu veux....;)