Directives (locales) PHP : php.ini vs .htaccess

Coucou à tous !

Entre un serveur à la maison, en Debian 11 avec apache, php et mysql, sur lequel je développe mes sites, et hébergement mutualisé où je place un des sites développé.

Selon les répertoires de site, j'ai des directives php (genre max_post_size etc etc) qui sont appliquées par placement d'un fichier contenant les directives en question.

Je cherche des infos pour savoir quels sont les critères faisant que sur certains serveurs, il faut que ce soit un fichier php.ini contenant par exemple post_max_size = 100M et sur d'autres, il faut que ce soit un fichier .htaccess contenant php_value post_max_size 100M ?

Si quelqu'un a des infos :)

Merci :)