Encoder des données avant de soumettre un formulaire

Bonjour à tous.

J'ai un formulaire qui contient un certain nombre de données.

Pièce jointe 606888

Vous voyez 3 clés/valeurs:
- extras (contient un tableau à deux entrées)
- arrival (contient une chaîne de caractères)
- departure (contient une chaîne de caractères)

La clé/valeur extras est un tableau qui contient deux entrées (ROOMBOOKREF et CARREG). Je veux encoder tout ce que contient extras avant de soumettre le formulaire.
Pas juste les valeurs de ROOMBOOKREF et CARREG. Non, mais TOUT ce que contient extras.

Quelque chose du genre :

Code:

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jQuery('#monFormulaire').submit(function(e){ // récupérer tout ce que contient extras ici // encoder // ce qui a été encodé doit être envoyé au formulaire   }

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Merci d'avance.