Développer une API qui fonctionne offline

Bonjour à tous, j'espère que vous allez-bien.
Actuellement je veux développer une API de reconnaissance optique de caractère qui fonctionnera à la fois en ligne comme en offline.
Mais mon soucis actuellement est de savoir si une API peut fonctionner en offline dans une application ?
Après mes recherches j'ai trouvé que une api peut faire communiquer des applications différentes ou des composants d'une même applications.
Aussi j'aimerais savoir quelle est le role des clé API ? La différence entre une clé API un JWT et la signature d'un JWT.
Et enfin ce que c'est que L'Oauth en réalité de manière simple. Merci pour vos éclaircissement et aide.